Spécialités Les cornuelles

Spécialités des Deux-Sèvres et de la Charente appelées également corniches, cornetttes, cornouelles... La cornuelle est un petit gâteau de forme plate à 3 "cornes" percé d'un trou en son centre. Il en existe plusieurs sortes : la cornuelle de Chizé, la plus connue, fabriquée à partir d'une pâte à fouace par un seul pâtissier (la recette demeure secrète), la cornuelle en pâte à choux, la cornuelle en pâte à beignet et la cornuelle en pâte sablée. Ce gâteau peut être fourré de crême pâtissière ou de crême chantilly et être arômatisé à la vanille, au citron ou à la fleur d'oranger. Les Cornuelles étaient traditionnellement consommées pendant 1 mois, 15 jours avant et 15 jours après la fête des Rameaux. Le trou placé au centre du gâteau permettait d'y glisser un brin de rameau béni piqué dans une pomme enrubannée.

Ingrédients (pour 50 cornuelles) : 375 g de beurre 1,5 à 2 kg de farine 500 g de sucre 25 g de carbonate d'ammonium 25 g de sel 1/2 l de lait 14 oeufs parfum au choix : fleur d'oranger, vanille ... Décoration au choix : dragées ou grains d'anis.

Préparation : 15 minutes + 1 heure de pose

Cuisson : 15 minutes

Recette :
Dans une terrine mélanger la farine, le carbonate, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sableux.
Ajouter les oeufs, pétrir la pâte puis la laisser reposer une heure.
Etendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm et découper des formes triangulaires en piquant le dessus avec une fourchette. faire un trou au centre du triangle.
Dorer au jaune d'oeuf et décorer chacune des 3 extrémités avec un grain d'anis ou une dragée avant de saupoudrer le tout de sucre.
Mettre au four pendant 15 minutes. Servir froid.

Les vins de Loire Valley
Cépages et appellations