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Spécialités
Le farci
poitevin
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Produit à l'origine dans le pays
civraisien (Vienne - 86) entre Poitiers et
Confolens, il est possible de le trouver dans les
Deux-Sèvres et en Charente. Le
farci poitevin est vendu dans les charcuteries et
boucheries de la région. La production
industrielle est faible.
Le farci poitevin existait au XIXe siècle
sous le nom de fars mais c'est dans la seconde
partie du XXe siècle que sa
commercialisation s'est
développée.
On le consomme en tranches aussi bien en entrée froide
que comme plat principal frit avec de l'huile dans une poêle.
Pour vous aider à réaliser le farci poitevin, lisez
les conseils d'une spécialiste.
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©NRCO-DL
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Recette du farci poitevin
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Ingrédients :
1 kg de lard 1/2 sel
1 poignée d'oseille
10 grandes feuilles de choux
1 chou fleur
3 ou 4 salades
6 blancs de poireaux
12 oeufs
150 g de farine
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
ail, sel, poivre.
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Préparation :
40 minutes
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Cuisson :
2 heures 1/2 minutes
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Recette :
Faire blanchir les feuilles de chou. Réserver.
Faire bouillir l'oseille et cuire le chou fleur.
Couper menu le chou fleur, l'oseille, les salades, les
blancs de poireaux, le persil, la ciboulette et l'ail.
Couper le lard en dés. Mélanger le tout.
Ajouter les 12 oeufs, mélanger. Ajouter la farine,
saler, poivrer. Bien mélanger.
Mettre la préparation dans les feuilles de chou et
envelopper d'un linge.
Faire cuire dans une cocotte remplie l'eau pendant 2 heures
1/2. Retire de l'eau après cuisson, égoutter
dans une passoire et laisser refroidir avant d'enlever le
linge.
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