Spécialité
de Lusignan (86), Montmorillon (86), Cormery (37), Thouars (79)
et Lussac (86).
Petits gâteaux ronds de 15 à 20 g, les macarons ne
contiennent pas de farine, leur saveur est due à leur teneur
en amandes. Il existe également des gros macarons de 150
à 200 g appelés macaronés.
Le macaron est arrivé d'Italie au XVIe siècle, dans
les bagages de Catherine de Médicis, épouse du roi
de France Henri II. Mais "macaron" et "macaroni"
étaient alors très cousins et si le lexicographe Furetière
clarifie les choses à la fin du XVIIe siècle, la maison
Rannou-Métivier, l'incontournable du macaron, trouve sa place
au XIXe siècle, à Montmorillon. A tel point qu'en
Poitou-Charentes, il n'y a de macaron que de Montmorillon ! La recette,
dit-on dans la maison, a été établie par les
soeurs Chartier qui l'ont léguée à Marie Bugeaud,
leur employée de maison, laquelle a épousé
Auguste Métivier qui lancera la marque Rannou-Métivier
en 1924.
A Montmorillon, un
musée rend même hommage au sublime macaron, toujours
présenté sur sa feuille de cuisson, en général
à la douzaine. Sa base est bien sûr, constituée
d'amandes, toujours espagnoles. De l'émondage à la
cuisson, l'élaboration est restée la même et
seule l'huile de coude a été remplacée en partie
par l'électricité.
Des entreprises familiales produisent encore des
macarons à l'ancienne.
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Recette de macarons
Ingrédients :
250 g d'amandes sèches
200 g de sucre semoule
2 oeufs
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Préparation :
35 minutes
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Cuisson :
15 minutes
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Recette :
Piler les amandes et les mélanger à 2 blancs
d'oeufs montés en neige (très fermes).
Ajouter le sucre et bien mélanger afin d'obtenir une
pâte homogène.
Faire des petits tas de pâte sur une plaque à
four beurrée.
Cuire à four doux 10 à 15 minutes. Laisser
refroidir et détacher de la plaque.
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