Spécialités Le safran du gâtinais

Le safran est une épice qui provient du crocus. Ce sont en fait les stigmates orangés de la fleur qui une fois extraits et séchés donnent une poudre très parfumée utilisée en cuisine. Selon la légende, le seigneur de Boynes aurait à la fin du XIII ème siècle lancé la culture du Safran dans le Gâtinais; les bulbes de crocus sativus, ramenés des croisades, s'étant bien adaptés au microclimat et à la terre très filtrante du Gâtinais. Le safran du gâtinais était réputé dès le XVIIIe siècle et s'exporta partout en Europe pendant 200 ans.

Il faut plus de 150.000 fleurs pour obtenir 1kg de poudre de safran.

Safran du gâtinais

Malheureusement le coût de la main d'oeuvre a eu raison de la production régionale. Ce n'est que grâce à l'acharnement de quelques producteurs locaux désireux de perpétuer la tradition qu'il existe encore une petite production dans le gâtinais.  Le conseil des Safraniers Compter par personne 3 filaments pour les plats salés et 2 filaments pour les plats sucrés. Pour dégager au maximum leur saveur originale et leur couleur safran, les filaments doivent-être réhydratés à l'eau ou au lait selon le plat, pendant 2 heures à une nuit.