Spécialités La tarte tatin

La tarte Tatin fût inventée par les soeurs Tatin dont l'hôtel se situait à Lamotte Beuvron (Loir-et-Cher, 41) et qui ont toujours soutenu qu'elle était le résultat d'un "accident" de cuisine. Ayant oublié de mettre la pâte à tarte au fond du plat, elles avaient posée celle-ci au-dessus les pommes et avaient démoulé leur tarte avant de la servir afin que personne ne s'en aperçoive. En effet la particularité de cette tarte aux pommes est qu'elle est "inversée" lors de la cuisson. La pâte est posée sur les pommes et non au fond du plat permettant ainsi aux fruits de cuire à l'etouffer.

Confrérie de la tarte Tatin@NRCO - DL

Ingrédients : 5 pommes "reinette" 150g de farine 75g de beurre 1 c à soupe de sucre Sel Eau Moule à manquer (22 cm de diamètre)

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 25+10 minutes

Recette :
Faire une pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, le sucre, 1/2 c à café de sel et 1/2 verre d'eau.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer 1/2 heure.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers, les saupoudrer de sucre.
Beurrer généreusement le moule à manquer et saupoudrer le fond de sucre.
Disposer les pommes dans le moule en les tassant légèrement.

Etaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur
Recouvrir les pommes avec la pâte de façon à ne plus voir les fruits.

Cuire 25 mn à four chaud (240°C)
Démouler dès la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre et parsemer les fruits alors visibles de petits morceaux de beurre.
Passer au grill pendant 10 mn afin de caraméliser la tarte.

Déguster tiède avec de la crême fouettée ou de la glace à la vanille.

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