La mauvaise réputation du rosé

 
Des viticulteurs s'attachent aujourd'hui à sauver le rosé du déshonneur. Ce vin demeure l'archétype du vin traître qui inflige maux d'estomac, migraines et dérangements intestinaux, dissimulés derrière une fraîcheur de bon aloi.
Le rosé est victime de sa couleur élaborée à partir de raisins rouges, la peau du fruit donne la bonne couleur selon la méthode employée.

 Deux méthodes s'opposent pour faire du rosé:

- Le rosé de pressurage direct est obtenu en séparant aussitôt le jus des peaux, sa couleur est pâle, il se garde rarement au delà d'une année. Son goût est allégé par la perte de nombreux arômes qui se trouvent à l'intérieur de la peau.

- La méthode noble pallie cet inconvénient en retenant les peaux le temps de la fermentation. Le vin est ensuite soutiré : c'est ce qu'on appelle la saigné. L'inconvénient c'est que la couleur du rosé tire vers le rouge si la saignée n'est pas surveillée. Ces rosés ont une meilleure longueur en bouche, ils peuvent se garder cinq à six ans.

Faire du bon rosé demande donc beaucoup de soin, autant que pour le blanc et le rouge.