Plante vivace de la famille des composées, l'estragon aussi appelé dragonne ou fargon est originaire d'Asie Centrale ou d'Europe Orientale (peut être de Sibérie).
Cette herbe qui aime le soleil ou la mi-ombre est l'une des plus utilisées en France. Elle entre dans la composition de nombreuses sauces notamment la béarnaise et la sauce ravigotte.


 L'origine du mot estragon, "dracunculus", signifie petit serpent ou petit dragon qui se disait tarkhoun (qui donna ensuite targon) en Arabe. Les Arabes l'utilisaient, entre autre, comme antidote aux morsures de serpents et ce sont eux qui l'introduisirent en Europe Occidentale vers le XIIIe siècle. Cette origine explique qu'en certaines régions de France, l'estragon est appelé serpentine.


 On attribua peu de vertus médicinales à l'estragon, mais au XVIe siècle on l'utilisait tout de même pour son action apéritive (qui stimule l'appétit) et stimulante pour le coeur et l'estomac.