Plante dialypétales (à pétales séparés) de la famille des ombellifères orginaire des régions méditerranéennes orientales, le persil est bisannuel et apprécie les terrains frais et la mi-ombre.

Le plus utilisé en cuisine est le persil plat dont le goût est incomparable, le persil frisé doit être réservé à la décoration. Cette plante aromatique est très fragile et il est difficile d'en conserver longtemps la saveur une fois la coupé. Pour la cuisson ne rajouter le persil qu'à la dernière minute, la cuisson détruisant son parfum.


 On disait autrefois que les femmes enceintes ne devaient pas consommer de persil en trop grande quantité. Comme toutes les plantes aromatiques, il était néanmoins utilisé sous différentes formes:
L'essence à petites doses était considérée apéritive et diurétique.
Les infusions servaient contre les inflammations des reins et de la vessie.
Les décoctions étaient utilisées en compresse sur les yeux pour dégonfler les paupières et atténuer les rougeurs.