Le dernier examen que subit le vin est la mise en bouche d'une faible quantité que l'on garde pour permettre la diffusion des éléments aromatiques dans la cavité buccale.

Les papilles de la langue sont sensibles aux quatre saveurs élémentaires : amer, acide, sucré, salé.
La bouche est sensible à la température du vin, à sa viscosité, à la présence de gaz carbonique, à l'astringence.
Après l'analyse en bouche le vin est avalé pour mesurer sa longueur aromatique en bouche
Plus un vin est long en bouche, plus ce vin est considéré comme un grand vin.

 Un vin blanc ou rosé se définit dans l'équilibre et l'harmonie entre acidité et moelleux:
- trop acide, vin agressif,
- pas assez acide, vin plat,
- trop moelleux, vin lourd,
- pas assez moelleux, vin terne.


 Un bon vin rouge est un équilibre et une harmonie entre l'acidité, le moelleux et les tannins:
- trop acide, vin nerveux et maigre
- trop de moelleux, vin lourd,
- trop de tannins, vin dur astringent
- pas assez acide, vin mou,
- pas assez moelleux, vin qui sèche,
- pas assez de tannins, vin informe sans charpente.